餐廚含油廢水的含油廢水除含有漂浮油、乳化油以及溶解性油等形式存在的油脂類物質外，還會有大量的懸浮物質進入排水管道后，易堵塞排水管道，造成巨大的損失。這種廢水排入水體后，油類物質漂浮于水體表面，影響水體的復氧及其自然凈化過程，危害水體生態(tài)系統(tǒng)，嚴重污染周圍環(huán)境。面對現(xiàn)在餐飲業(yè)的興盛，餐飲廢水的大量增加，環(huán)境等方面受到大的威脅，通過曝氣法分解油脂，從根本上解決這樣的問題。??

需要注意的是：為了避免了污水外溢，時間一長發(fā)出惡臭，不便于清理，還損壞設備。所以清洗很重要。油水分離器的其他設備同樣需要定期的維護，定期維護會減少以后損壞的風險，并且避免堆積，時間長了很難清理，油水分離器需要平時的維護，這樣才能夠確保使用的時間更長。設備應有專人管理和使用，并定期、定時檢查設備的電流值及絕緣是否正常。應定期檢查設備個部位是否有滲漏。設備維護是一項很重要的工作，不能掉以輕心。日常維護延長設備的使用時間，減少設備更換的次數(shù)，其實就是增加了隱形的財富，設備的購買成本減少，并且是不小的一種財富。